千鳥が住む場所

「加茂川や清き流れに千鳥すむ」という
古歌にちなんで名付けられたという「千鳥酢」。

ワインがヴィネガーになるように、
米酢は清酒から造られ、食酢が盛んに作られるようになった
江戸時代には、「酒どころ」は「米酢どころ」だったとか。

江戸の頃、酒どころの伏見にほど近い鴨川のほとりには、
酢作りをする業者が軒を連ねていたが、
その頃の酢は、鴨川で友禅流しをする色止め用に使われていたとか。
「千鳥酢」の村山造酢も、そういった造酢業者のひとつだった。

現社長のインタビューで印象的だったのは、
「土地の食材との相性が良いのは、その土地で作られた調味料」という話。

確かに食というものはそういうものなのだろうなと。
かつて海外に輸出していた時のラベルを見ながら思う。
千鳥は加茂川の清き流れに住むものなのだ。
無理に海を渡らせるものではないのかもしれない。